Poulpe de pêche locale, légumes de maraîchers du Beausset (courgettes, carottes, haricots verts, chou-fleur, pommes de terre, tomates cerise), servis avec un aïoli revisité et relevés d'anchois, salicorne et suprêmes de pamplemousse.

Réinterprétation contemporaine de l'aïoli provençal traditionnel, publié dans le livre 'Best of Christophe Bacquié' (Alain Ducasse Éditions). Le site france.fr le qualifie explicitement de 'plat signature' du chef.