À propos
Distinctions & Palmares
Membre d'Honneur
Parcours professionnel
Chef propriétaire | L'Atelier de Joël Robuchon Paris (Paris)
Ouverture simultanée du premier L'Atelier à Paris et Tokyo après sa sortie de retraite en 2003. Concept de restaurant casual avec cuisine visible.
Chef propriétaire | L'Atelier de Joël Robuchon Tokyo (Tokyo)
Ouverture simultanée avec Paris du premier L'Atelier.
Chef propriétaire | Restaurant Joël Robuchon (Paris)
Établissement plus grand et formel que Jamin, obtient rapidement trois étoiles Michelin.
Chef propriétaire | Café Jamin (Paris)
Ouvert en 1981, obtient trois étoiles Michelin en 1984 (distinction rare acquise en trois ans). Cité comme meilleur restaurant du monde par l'International Herald Tribune en 1984.
Chef exécutif | Nikko Hotel (Paris)
Obtient ses deux premières étoiles Michelin.
Chef exécutif | Café Lapérouse Concorde (Paris)
Nommé chef exécutif à 28 ans, gérant 90 cuisiniers.
Cuisinier | Le Verre Galant - Porte de Versailles (Paris)
Formation dans un établissement prestigieux parisien.
Formation compagnonnique, titre Poitevin-la-Fidélité
Compagnons du Tour de France
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Au Top Du Roulier POITIERS 86 (Poitiers)
Apprentissage initial sous la direction d'André Fort et Robert Auton.
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Purée de pommes de terre
Écrasé de pommes de terre ratte, beurre de ferme en quantité généreuse, lait entier et sel. Technique précise : double séchage des pommes de terre, passage au moulin puis au tamis, incorporation du beurre à chaud pour obtenir une texture soyeuse et aérienne.
Créé en 1981
Gelée de caviar à la crème de chou-fleur
Gelée de homard nappant une crème légère de chou-fleur, surmontée de caviar osciètre ; association contrastée entre l'amertume iodée du caviar et la douceur végétale du chou-fleur.
Reseau professionnel
Mentors
A formé
Éric Briffard
Directeur des arts culinaires et chef de cuisine, Le Cordon Bleu
Jacky Freon
Directeur général, Mutuelle des Cuisiniers de France / Fondation Léopold Mourier
Éric Ripert
Chef exécutif et co-propriétaire, Le Bernardin
Baptiste Renouard
Chef-propriétaire, Ochre
Benjamin Kalifa
Chef privé / Fondateur, Benka Chef (chef privé)
Florent Pietravalle
Chef, Louison - Villa La Coste
Julien Burbaud
Chef exécutif, Littleparis (Groupe Marchacar)
Sarah Gade
Chef de cuisine, Le Toi du Monde
Olivier Bellin
Chef exécutif - L'Auberge des Glazicks
Alain Pegouret
Chef-propriétaire, Le Sergent Recruteur
Frédéric Simonin
Chef, Frédéric Simonin
Gordon Ramsay
Chef-patron, Restaurant Gordon Ramsay
Jérémy Page
Chef, Le 1741
Ronan Kervarrec
Chef propriétaire, Maison Kervarrec - Le Saison
Toshitaka Omiya
Chef-propriétaire, Alliance
Clément Lessoud
Chef propriétaire, Hortùs
Guillaume Anglade
Directeur de la restauration, La Réserve de Beaulieu — Le Restaurant des Rois
Marc Veyrat
Chef, Marc Veyrat Cuisine Haute Définition
Christopher Coutanceau
Chef Propriétaire, Restaurant Christopher Coutanceau
Bernard Mariller
Jacques Thorel
Philip Chronopoulos
Chef de Cuisine, Palais Royal Restaurant Paris
Philippe Brun
Chef, Hôtel-Restaurant Le Haut-Allier
Raphaël Rego
Chef Propriétaire, Oka & Fogo
Romain Le Cordroch
Takeo Yamazaki
Chef exécutif, Yoshi
Yazid Ichemrahen
Chef Pâtissier, Royal Monceau – Raffles Paris
Viviana Pisacane
Cheffe / Co-propriétaire, Le Bœuf d'Argent
Alvin Leung
Chef-Owner, Bo Innovation
Serge Chenet
Chef, Entre Vigne et Garrigue
Christophe Muller
Lionel Rigolet
Chef / Propriétaire, Comme chez Soi
Marc Meurin
Dominique Bouchet
Chef propriétaire, Dominique Bouchet Tokyo
Christophe Pacheco
Chef exécutif, La Mère Poulard (Groupe La Mère Poulard)
François Pasteau
Conseiller culinaire, Ethique et Gastronomie
Marc Veyrat
Chef, Marc Veyrat Cuisine Haute Définition
Théo Chassé
Chef privé, Chef privé à domicile